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Il Caglificio GUARESCHI sito in Fontanelle di Roccabianca in provincia di Parma, fonda le sue origini nel lontano 1820, quando gli avi dell'attuale titolare fondarono l'azienda per la produzione e la commercializzazione di caglio, utilizzato nei caseifici a da allora l'azienda si è evoluta, diventando un'affidabile partner per l'industria lattiero casearia italiana.

Contando molto sul contatto umano che si è instaurato in molti anni di lavoro, che vede la fiducia e la stima nel caglificio Guareschi, il fondamento per apprezzare un prodotto di qualità e di tipicità unica, che ha saputo distinguersi negli anni.

Le produzioni della Ditta GUARESCHI comprendono:

Il laboratorio GUARESCHI è certificato e riconosciuto con marchio CE: marchio europeo che garantisce la qualità totale dei suoi prodotti. A conferma di ciò, la Ditta GUARESCHI utilizza la prassi igienica HACCP di autocontrollo sul prodotto e sulla lavorazione, per dare al consumatore le massime garanzie di igiene.
Ogni fase di produzione è controllata e le materie prime utilizzate devono superare i severi standard qualitativi ed igienici imposti dalla stessa Ditta GUARESCHI "DAL 1820 IL CAGLIO DI PARMA, IL CAGLIO VERAMENTE GENUINO"

 

Il Caglio LIQUIDO GUARESCHI è un prodotto altamente affidabile che rappresenta una valida alterativa ai più tradizionali cagli in pasta o polvere.
Presenta la stessa composizione enzimatica del caglio in polvere con valori di chimosina e pepsina rispettivamente del 95 e 5 % e la stessa facilità d'uso.
I titoli da 1/8.000 , a 1/20.000 sono sinonimi di grande qualità ed affidabilità. Ottenuto con lavorazione tradizionale, utilizzando solo pellette di qualità superiore, le sue caratteristiche sono garantite nel tempo..

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Si tratta di un estratto enzimatico naturale in pasta, ottenuto da abomasi di capretto, agnello o vitello lattanti, congelati, selezionati e controllati all'origine, con 1'aggiunta di cloruro di sodio (sale) come conservante.
Il contenuto enzimatico svolge attività coagulante, attività proteolitica e attività lipolitica.
La composizione, dal punto di vista chimico è data da Chimosina e Pepsina (le analisi sono effettuate secondo metodo FIL IDF l57B:1997).

Pilastro della produzione della Ditta GUARESCHI è il caglio in polvere puro di vitello denominato "GRANA".
Solubile in acqua, ha un colore chiaro in microgranuli cristallino, a conferma dell'alta affidabilità del CAGLIO GRANA.
E' ottenuto da stomaci di vitello congelati di prima scelta, selezionati e lavorati secondo i severi standard della Ditta GUARESCHI. Non contiene ingredienti modificati geneticamente. Il Caglio in polvere Grana rappresenta il prodotto di maggior successo della Ditta GUARESCHI.

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La POESIA DEL CASARO

 

Con bidoni tintinnanti o una cisterna paciosa passa il casaro, la mattina di buon ora.

Il camion va veloce, i tempi son stretti, sembra che ci sia sempre qualcuno che impaziente l'aspetti.

Infatti al caseificio il latte è atteso per essere versato, scaldato, analizzato e col caglio rappreso.

Dopo poche ore, dalla caldaia fumante viene levata una grande forma, bianca, soda, bella e alla luna somigliante.

Il casaro se la guarda soddisfatto, la divide, la stringe nella fascia, la volta, la gira e borbotta con sorriso: il più è fatto.

Così tutti i giorni dell'anno col formaggio sempre nelle testa porta avanti questa vita dura senza mai un giorno di festa.

Questo mondo frenetico lo tiene da parte, ma si sa, il suo non è lavoro, è arte!

Riccardo Guareschi