Caglio Animale

Caglio in Pasta Solubile
Vitello - Capretto - Agnello



CAGLIO IN PASTA SOLUBILE GUARESCHI presenta le seguenti caratteristiche:

- Composizione: Chimosina 80%, Pepsina 20%
- titolo: 1/15.000

TOTALMENTE ESENTE DA PARTI DI TESSUTO ANIMALE - IMMEDIATAMENTE SOLUBILE IN ACQUA - NON NECESSITA DI FILTRAZIONE

Si tratta di un estratto solubile da abomasi di CAPRETTO, AGNELLO, VITELLO, congelati, selezionati e controllati all'origine da noi, con la sola aggiunta di Cloruro di Sodio (NaCl) come conservante naturale.

Visualizza la scheda tecnica

Caglio Vegetale

Come il caglio tradizionale il nostro CAGLIO VEGETALE GUARESCHI decompone la kappa caseina in micelle composte della caseina contenuta nel latte.

La coagulazione avviene in quanto gli enzimi vegetali sono in grado di modificare il colloide protettore permettendo la flocculazione degli altri componenti proteici della caseina.

Il caglio vegetale esercita una lenta azione proteolitica sulle proteine dei latte, contribuendo alla maturazione del formaggio.

La sua attività coagulante é di 1/ 6.000 per cui occorrono circa 100 grammi di caglio vegetale per ogni 100 litri di latte.

Visualizza la scheda tecnica

Caglio Liquido

CAGLIO LIQUIDO GUARESCHI è ottenuto tramite il nostro processo di produzione tradizionale che consiste nell'estrazione e concentrazione dell'enzima coagulante tramite diversi passaggi di filtrazione e purificazione.

CAGLIO LIQUIDO GUARESCHI presenta le seguenti caratteristiche:

- Composizione: Chimosina dal 20% al 95%, Pepsina dall' 80% al 5%
- titolo: da 1/10.000 a 1/100.000

Utilizzato sia realizzazione di formaggi a pasta molle o in quelli a pasta dura o semi-dura, a seconda della formulazione enzimatica richiesta

 

Visualizza la scheda tecnica

Caglio in Polvere Grana

Caglio in polvere di vitello GRANA.

CAGLIO GRANA presenta le seguenti caratteristiche:
- Composizione: Chimosina superiore al 95% , Pepsina 5%
- titolo: da 1/100.000 a 1/165.000

E' ottenuto da stomaci di vitello lattante di prima scelta nazionali, selezionati e lavorati secondo il nostro metodo tradizionale che consiste nell'estrazione dell'enzima tramite un processo di filtrazione ed una lenta essicazione.
Utilizzato da maestri casari risalta la lavorazione del latte ottenendo ottimi formaggi a lunga stagionatura.
Sul mercato da oltre 50 anni

 

Visualizza la scheda tecnica

Caglio in Pasta Tradizionale
Vitello - Capretto - Agnello

CAGLIO IN PASTA GUARESCHI presenta le seguenti caratteristiche:

- Composizione: Chimosina 80%, Pepsina 20%
- titolo: 1/15.000

Si tratta di un estratto enzimatico naturale in pasta, ottenuto da abomasi di CAPRETTO, AGNELLO, VITELLO, congelati, selezionati e controllati all'origine da noi, con la sola aggiunta di Cloruro di Sodio (NaCl) come conservante naturale.

Il contenuto enzimatico svolge attività coagulante, attività proteolitica e attività lipolitica.

IL caglio in Pasta è esente da microrganismi patogeni e possiede una carica batterica contenuta al di sotto della naturale flora lattica, ottenuta attraverso un processo di stagionatura che varia dai tre ai sei mesi. La pasta è facilmente solubile in acqua; al tatto la pasta risulta morbida ed il colore pagliericcio è sinonimo della sua naturalezza; il suo profumo tenue non è confondibile.

 

Visualizza la scheda tecnica