Caglio Vegetale

Caglio Vegetale

Come il caglio tradizionale il nostro CAGLIO VEGETALE GUARESCHI decompone la kappa caseina in micelle composte della caseina contenuta nel latte.

La coagulazione avviene in quanto gli enzimi vegetali sono in grado di modificare il colloide protettore permettendo la flocculazione degli altri componenti proteici della caseina.

Il caglio vegetale esercita una lenta azione proteolitica sulle proteine dei latte, contribuendo alla maturazione del formaggio.

La sua attività coagulante é di 1/ 6.000 per cui occorrono circa 100 grammi di caglio vegetale per ogni 100 litri di latte.

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